Nos próximos dias 26 e 27 de outubro, a cidade espanhola de Sigüenza será o palco da 16ª edição do Concurso Internacional de Tapas e Pinchos Medievais, promovido pela Rede de Cidades e Vilas Medievais. O evento coincide com as comemorações do IX Centenário da Reconquista de Sigüenza (1124-2024) e promete atrair atenções ao reunir alguns dos melhores chefs das localidades que integram esta rede.

Entre os seis participantes, José Mário Magalhães, do restaurante A Adega, representará Marvão, concorrendo ao título de Chef Medieval de 2024. Magalhães terá pela frente outros chefs talentosos, incluindo Íñigo Tizón (Hondarribia), Cristian Solana (Laguardia e atual campeão), Jorge Ruiz Luzuriaga (Estella-Lizarra), María Rello (Almazán) e Sergio Bajá (Sigüenza).

“Erizo” de bacalhau e castanha: a criação de Marvão

José Mário Magalhães traz a Sigüenza o seu “Erizo” (ou “Ouriço”) de bacalhau e castanha, uma homenagem aos sabores tradicionais do Alto Alentejo. Utilizando ingredientes regionais de Marvão, como a castanha DOP Marvão-Portalegre, o chef combina o bacalhau e a castanha numa fusão de sabores que invocam as tradições culinárias medievais.

A base da sua tapa consiste num puré de maçã, da variedade bravo, complementado com um vinagre artesanal preparado em pote de barro. O bacalhau, salgado e dessalgado de acordo com as práticas antigas, é cozido e misturado com castanhas, alho, salsa e azeite, criando uma mistura que equilibra sabores agridoces.

O toque final vem dos espinhos crocantes do ouriço, um elemento que promete surpreender e envolver o público no conceito de cozinha medieval recriado por Magalhães.

Uma oportunidade para promover a gastronomia e o património ibérico

A Rede de Cidades e Vilas Medievais, composta por Hondarribia, Estella-Lizarra, Laguardia, Almazán, Jerez de los Caballeros, Sigüenza e Marvão, tem como missão preservar e divulgar o património cultural e gastronómico das localidades ibéricas. Este concurso é mais do que uma competição culinária; é uma celebração da história e das tradições partilhadas entre estas cidades.